Диссертация на тему «Разработка принципов безотходной ...
Фатыхов, Юрий Адгамович. Разработка принципов безотходной технологии криообработки гидробионтов: дис. доктор технических наук: 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ РЫБНОГО …
Биденко М.С., Рамбеза Е.Ф. Влияние соотношения растворимых белковых фракций мышечной ткани рыбы на качество мороженого рыбного фарша.
Инновационные технологии в пищевой промышленности: …
Материалы iv Международной научно-технической конференции заочной Воронеж, 9-10 ноября 2017 г. Воронеж: ВГУИТ, 2017. 1016 с. issn 2500-0683. Научные труды посвящены инновационным технологиям пищевых продуктов, пищевых добавок и ...
Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной …
Для приготовления рыбного фарша применяется универсальный привод или мясорубка, которая не используется для приготовления фарша из мяса.
Совершенствование технологии кулинарной продукции ...
Приведенные данные исследования технологических свойств фарша из мяса анадары, спизулы и кальмара [12]. Молочнокислые бактерии в технологии кулинарных изделий из рыбного сырья.
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И …
Для приготовления рыбного фарша на небольших предприятиях используют мясорубку типа МИМ или устанавливают универсальный привод со сменными механизмами (мясорубкой, фаршемешалкой и ...
Диссертация на тему «Совершенствование технологии ...
Мясная часть фарша-полуфабриката состоит из 50% говядины и 50% свинины, а сам фарш-полуфабрикат - из 30% мясного и 70% рыбного фарша [86]. Предприятие ООО «Омулек» (г.
Совершенствование технологии рыбомучных кулинарных …
Получение тонко измельченного рыбного фарша с помощью мясорубки (волчка) так же способствует углублению степени денатурации белков при жарке фарша и выпечке рыбомучных кулинарных изделий.
[1 - Alfa Laval
стабилизатор актомиозина, который нестабилен при хранении рыбного фарша в замороженном виде [2, С. 5]. Это позволило производить мороженный продукт с сохранением гелеообразующих
Особенности приготовления блюд из экзотической рыбы ...
При запекании рыбу заворачивают в фольгу, а в котлетки из рыбного фарша кладут сливочное масло [26]. Обработка рыбы фугу перед приготовлением - достаточно сложный процесс.
Оборудование для смешивания сыпучих продуктов
Смесители с горизонтальным вращающимся валом одним или двумя, на котором неподвижно закреплены лопасти, применяются для перемешивания мясного и рыбного фарша.
Как быстро разморозить фарш в микроволновке, мультиварке ...
Правильные условия и основные способы естественной разморозки фарша. Алгоритм действия при использовании для оттаивания микроволновки, мультиварки, воды, духовки. Типичные ошибки при проведении разморозки.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ РЫБНОГО …
Биденко М.С. и Рамбезой Е.Ф. для оценки качества мороженого рыбного фарша предложено использовать соотношение растворимых белковых фракций мышечной ткани рыб [11].
Совершенствование процесса термообработки рыбных …
Рассмотрены изменения органолептических, физических и реологических показателей ...
Совершенствование технологии экструдатов
Для получения экструдатов высокого качества на основе изучения характера изменения физико-химических свойств основных компонентов сырья разработаны различные
Способ приготовления комбинированного рыбного фарша
Изобретение относится к рыбной промышленности. Фаршевую бинарную композицию готовят путем ввода в рыбный фарш соевого белкового продукта в количестве...
Разработка технологии и ассортимента кулинарной продукции ...
Содержание к диссертации. Введение. 1. Состояние проблемы по производству кулинарных изделий с функциональными свойствами на основе рыбного фарша 10. 1.1 Характеристика рыбного сырья 10
Совершенствование процесса экструзии при формовании ...
арши для вы-.менных изде-лий из сома, сазана и щуки. С учетом влияния разрушения структуры фарша на его свойства использовали однократное пропускание фарша через канал.
Осветляющие фильтры-отстойники для животных и рыбных ...
Для операций в производстве рыбных и животных побочных продуктов особо строгие требования предъявляются к гигиеничности конструкции, а также износостойкости и …
Загрязнение окружающей среды отходами …
Но, основным недостатком этой технологии является приоритетное получение качественного РБГ, нежели рыбного жира, т.к. в ходе процесса гидролиза жировая фракция окисляется за счет ...
Технологический процесс производства вареных колбас ...
Температура фарша колбас при обжарке не должна повышаться более 40°С, так как при повышенной температуре продукция теряет много влаги, фарш припекается к оболочке и снижается выход ...
Совершенствование организации процесса приготовления и ...
При запекании рыбу заворачивают в фольгу, а в котлетки из рыбного фарша кладут сливочное масло [26]. Обработка рыбы фугу перед приготовлением - достаточно сложный процесс.
Разработка технологии ферментированного рыбного фарша …
Для определения оптимальных температурных параметров процесса ферментативного гидролиза рыбного фарша проводили исследования, а.з о а 2 5 ю …
Формовочные машины - Оборудование предприятий ...
Формовочная машина АФК-1 (ОАО «Горьковский опытно-механический завод», Нижний Новгород) предназначена для дозировки и поодиночной формовки котлет и тефтелей из мясного и рыбного фарша…
Обоснование технологии пробиотической продукции на …
Обоснована возможность использования в качестве рыбного сырья не только фарша «сурими», но и непромьпого фарша минтая, а также терпуга, горбуши, лемонемы, макруруса.
Совершенствование технологического процесса в столовой …
Совершенствование технологического процесса в столовой ИП Кравченко Л.Б ...
гирационная дробилка для производства камня
щёковые дрбилки измельчитель для тыквы для домашнего хозяйства Вертикальная мельница ...
Технологический процесс производства вареных колбас ...
Камера прессования разделена на две зоны: подпрессовки 5 (длиной l 3) и прессования 3 (длиной l 4). В зоне прессования стенки цилиндра перфорированы отверстиями 4 или щелями 9.
